Vepřové nudličky na žampionech jsou přesně ten typ jídla, který vytáhneš ve chvíli, kdy chceš „něco jako omáčku“, ale nechceš stát hodinu u sporáku. Maso se rychle zatáhne na pánvi, žampiony pustí chuť i šťávu, a jednoduchá smetanová omáčka to celé spojí do krémového výsledku. Nejlepší na tom je, že to sedí skoro ke všemu: s rýží, těstovinami, bramborovou kaší i jen s knedlíkem, když chceš klasiku. A protože je to rychlé a jednoduché, často se z toho stane recept, který se doma vaří „pořád dokola“.
vepřové kýty nebo plece (na nudličky)
žampionů (čerstvých, nakrájených na plátky)
větší cibule
česneku
másla nebo oleje (na restování)
hladké mouky (na lehké obalení masa – volitelné)
smetany ke vaření (12–18 %)
vývaru nebo vody
citronové šťávy (volitelné, na zjemnění chuti)
soli
čerstvě mletého pepře
mleté sladké papriky (volitelné)
čerstvé petrželky (nasekané, na dokončení)
Maso očisti a nakrájej na tenké nudličky. Osol a opepři ho. Pokud chceš omáčku trochu hustší bez složitého zahušťování, můžeš nudličky lehce poprášit moukou a promíchat – stačí tenká vrstvička, ne obal jak na řízky.
Cibuli nakrájej na jemno, česnek prolisuj. Žampiony očisti (stačí otřít vlhkým ubrouskem) a nakrájej na plátky. Nech je spíš silnější – při restování se zmenší a nechceš z nich mít „nitky“.
Na pánvi rozehřej máslo nebo olej na středně vyšším plameni. Vlož maso a rychle ho opeč, aby se zatáhlo a chytlo barvu. Dělej to ideálně na dvě várky – když dáš na pánev moc masa najednou, pustí vodu a místo opečení se začne dusit. Opečené maso dej stranou na talíř.
Do stejné pánve přidej cibuli a restuj ji 2–3 minuty do sklovita. Přidej žampiony, lehce osol a opékej, dokud nepustí vodu a ta se z větší části neodpaří. Teprve potom začnou žampiony chytat zlatavou barvu a budou chutnat výrazněji. Jakmile jsou hotové, přidej česnek a (pokud používáš) špetku sladké papriky, krátce promíchej, jen aby se koření rozvonělo.
Vrať maso zpět do pánve, promíchej a podlij vývarem nebo vodou. Nech 5–7 minut zlehka probublávat, aby se maso dodělalo a uvolnilo šťávu do omáčky. Pokud používáš mouku na mase, omáčka už se v téhle fázi začne sama lehce zahušťovat.
Přilij smetanu ke vaření, promíchej a nech omáčku ještě 3–5 minut jemně provařit. Teď už nevař na plný výkon, ať se smetana nechová divně – stačí mírný var. Ochutnej a dochuť solí a pepřem. Pokud chceš chuť trochu „zvednout“, přidej na závěr pár kapek citronové šťávy – udělá to překvapivě velký rozdíl, hlavně u smetanových omáček.
Na úplný závěr vmíchej nasekanou petrželku. Omáčka bude voňavější a působí svěžeji, i když je to jednoduché domácí jídlo. Podávej hned – nejlépe s rýží, těstovinami nebo bramborovou kaší. Pokud chceš odkaz na přílohu, hodí se třeba domácí chléb na vytírání omáčky, případně klasika jako vařená rýže (pokud ji máš jako samostatný recept).
59 Kč / měsíc
nebo 589 Kč ročně
