Domácí vánočka z kynutého těsta – nadýchaná, máslová a plná vůně Vánoc

Rozinky dej do misky, zalij rumem (nebo vlažnou vodou/šťávou) a nech je nasáknout. Jednak budou ve vánočce šťavnatější, jednak ti v těstě nevytáhnou tolik vláhy.

Z mléka odeber asi 50–70 ml a lehce ho ohřej, aby bylo jen vlažné, ne horké (když do něj strčíš prst, je příjemně teplé). Rozdrob do něj čerstvé droždí, přidej lžičku cukru a lžíci mouky, promíchej a nech na teplém místě 10–15 minut vzejít kvásek. Poznáš to tak, že na povrchu vznikne pěnový „klobouček“.

Do velké mísy nasyp mouku, zbytek cukru, sůl, nastrouhanou citronovou kůru a vanilkový cukr/vanilkový extrakt. Promíchej, aby se suroviny rovnoměrně rozprostřely. Uprostřed udělej důlek, rozklepni vejce, přidej žloutek, vzešlý kvásek a zbytek vlažného mléka.

Začni míchat – nejdřív vařečkou od středu, postupně přibírej mouku ze stran, až se ti vše spojí v lepivé těsto. Přilij rozpuštěné, ale už ne horké máslo a míchej dál. Pak těsto vyklop na lehce pomoučenou pracovní plochu a hněť rukama zhruba 8–10 minut. Cílem je hladké, pružné těsto, které se jen lehce lepí, ale už se netrhá a drží tvar.

Na závěr do těsta jemně zapracuj okapané rozinky (bez přebytečné tekutiny). Stačí je lehce zapracovat rukama, aby byly rovnoměrně rozložené – nechceme je hníst moc dlouho, aby se nerozmačkaly.

Z těsta vytvoř bochánek, vrať ho do mísy, lehce popraš moukou, zakryj čistou utěrkou a nech kynout na teplém místě zhruba 60–75 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Pokud máš doma chladněji, může to trvat i déle – nespěchej, dobře vykynuté těsto je základ nadýchané vánočky.

Vykynuté těsto lehce stlač (odvzdušni), přesuň na pracovní plochu a rozděl ho nožem nebo stěrkou na 3 stejně velké díly. Z každého dílu vyválej delší pramen podobné délky (zhruba jako plech). Prameny polož vedle sebe a spleť klasický cop ze tří pramenů – začínej uprostřed, pak postupuj k jednomu a druhému konci. Konce dobře zafixuj, aby se při kynutí nerozpletly, a vánočku lehce přenes na plech vyložený pečicím papírem.

Pokud chceš „dvoupatrovou“ vánočku, můžeš si z části těsta udělat ještě tenčí cop ze tří pramenů a položit ho nahoru, ale pro první pokus klidně zůstaň jen u jednoho silnějšího copu – lépe drží tvar a líp se s ním pracuje.

Vánočku na plechu jemně přimáčkni do stran, aby byla stabilnější, zakryj utěrkou a nech ještě 20–30 minut dokynout. Mezitím předehřej troubu na 170 °C (horní/dolní ohřev).

Vejce na potření rozšlehej v misce. Vykynutou vánočku opatrně potřete rozšlehaným vejcem po celé ploše a posyp plátky mandlí. Pro jistotu můžeš podél vánočky na několika místech zapíchnout špejle (napříč), aby si lépe udržela tvar – po upečení je jen vytáhneš.

Vlož plech s vánočkou do předehřáté trouby a peč zhruba 30–35 minut. Pokud vidíš, že povrch příliš rychle tmavne, přikryj vánočku volně kusem alobalu a dopékej dál, aby se střed stihl propéct. Vánočka je hotová, když je zespodu hezky zlatavá a při poklepání zní „dutě“.

Upečenou vánočku nech nejdřív pár minut odpočinout na plechu, potom ji opatrně přesuň na mřížku nebo prkénko a nech úplně vychladnout. Teprve pak ji pocukruj moučkovým cukrem a krájej na plátky. Výborná je samotná, s máslem, marmeládou nebo třeba jen s hrnkem čaje či kakaa.