Domácí vaječný likér – poctivý vánoční likér z rumu a žloutků

Obtížnost:

Časová náročnost:

Domácí vaječný likér je takový „tekutý Vánoce v lahvi“. Poctivý, krémový, s vůní vanilky a trochou rumu – přesně ten, který si naleješ do malé skleničky po štědrovečerní večeři, nebo ho dáš do pěkné lahve a odneseš jako jedlý dárek k rodině. Žádná věda: žloutky, cukr, kondenzované mléko, smetana, rum a pár minut u sporáku. Výsledek? Hustší vaječňák, který se krásně táhne po skleničce a chutná úplně jinak než ten z regálu – víš přesně, co v něm je, a sladkost i „sílu“ si doladíš podle sebe.

Přihlásit se

Uložené recepty, hodnocení a historie zdarma.

Chceš tenhle i všechny další recepty v čisté verzi Bez reklam za 59 Kč/ měsíc?

žloutků

moučkového cukru

slazeného kondenzovaného mléka

smetany ke šlehání (min. 30 % tuku)

plnotučného mléka

vanilkového extraktu (nebo semínka z 1 vanilkového lusku)

tuzemáku nebo kvalitního rumu

špetka soli

(Rum můžeš upravit podle chuti – 300 ml pro jemnější verzi, 500 ml pro „silnější“ vaječňák.)

Co budeš potřebovat

větší žáruvzdorná mísa (na vodní lázeň) nebo silnostěnný hrnec
střední hrnec na vodní lázeň
metlička nebo ruční šlehač
trychtýř
čisté uzavíratelné lahve na likér
prkénko a nůž (pokud používáš vanilkový lusk)

Postup krok za krokem

Do žáruvzdorné mísy dej žloutky, moučkový cukr a špetku soli. Metličkou nebo šlehačem šlehej, dokud směs zesvětlá a nebude krásně krémová a nadýchaná. Trvá to pár minut, ale vyplatí se – likér pak bude jemnější.

Do jiné nádoby si smíchej slazené kondenzované mléko, smetanu a plnotučné mléko. Přidej vanilkový extrakt, případně semínka vyškrábaná z vanilkového lusku. Krátce promíchej, aby se vše spojilo.

Do většího hrnce nalij vodu (asi do třetiny výšky) a přiveď ji k jemnému varu. Na hrnec posaď mísu se žloutkovou směsí tak, aby se dno mísy nedotýkalo vody – vytvoříš tím vodní lázeň. Sniž plamen, aby voda jen zlehka probublávala, neprudce.

K žloutkům ve vodní lázni začni po částech přilévat mléčno-smetanovou směs. Stále míchej metličkou, aby se vajíčka nesrazila. Pomalu zahřívej a míchej, dokud směs nezačne houstnout – měla by mít konzistenci řidšího pudinku. Nevař ji, jen ji přiveď na teplotu, kdy je horká, ale ne bublající. Tím se žloutky tepelně ošetří a likér bude bezpečnější.

Jakmile směs zhoustne, stáhni ji z lázně a nech za občasného promíchání zchladnout na vlažnou teplotu. Když bys do horké směsi nalil rum, alkohol by se částečně odpařil a chuť by byla jiná – proto chceš, aby základ nebyl vařící.

Do vlažného základu postupně vmíchej rum. Můžeš začít menším množstvím, ochutnat a případně přidat. Chuť by měla být jemně „do rumu“, ale ne tak silná, aby přebila vanilku a smetanovou složku.

Hotový likér přeceď přes jemné sítko (zachytí se případné kousky vajíček nebo vanilkového lusku), použij trychtýř a přelij ho do čistých lahví. Nech úplně vychladnout a ulož do lednice. Ideální je nechat vaječný likér aspoň přes noc proležet – chutě se propojí a likér ještě lehce zhoustne.

Před podáváním lahví jemně protřepej, nalij do malých skleniček a podávej dobře vychlazený – klidně vedle vanilkových rohlíčků nebo vánočky z kynutého těsta.

Když děláš likér jako dárek, použij menší hezké lahvičky, přidej provázek, jmenovku a krátkou ručně psanou zprávu. Vypadá to, jako bys strávil půl dne v kuchyni, ale reálně máš hotovo za pár minut plus čas v lednici. Jen nezapomeň na etiketu napsat i to, že obsahuje alkohol a vejce – ať je všem jasné, že to není pití pro děti.

Obměny receptu

Silnější vanilka: přidej kromě extraktu i semínka z celého vanilkového lusku. Chuť bude výrazně „zmrzlinová“ a vůně intenzivnější. Jemnější (méně alkoholická) verze: použij jen 250–300 ml rumu a lehce uber cukr – vznikne sladký, ale méně „ostrý“ likér. Kávový vaječný likér: do vychladlého základu před rumem vmíchej 1–2 lžíce silné studené espressa nebo lžičku instantní kávy rozpuštěné v troše mléka. Karamelový twist: část cukru nahraď karamelovým sirupem nebo použij kondenzované mléko typu „karamelko“. Likér dostane jemnou karamelovou linku.