Svíčková na smetaně s karlovarským knedlíkem

Hovězí maso vcelku očisti od přebytečných blanek. Pokud používáš špek, nakrájej ho na proužky a maso jím prošpikuj – špekem jehlou nebo nožem vytvoř v mase tunýlky a proužky špeku do nich zatlač. Maso osol, opepři a nech alespoň hodinu v lednici, ideálně přes noc – chutě se hezky spojí a maso bude šťavnatější.

Mrkev, petržel a celer oloupej a nakrájej na kostičky nebo silnější proužky. Cibuli nakrájej najemno. V hrnci nebo pekáči rozehřej máslo s olejem, vsyp kořenovou zeleninu a cibuli a restuj na středním plameni, dokud nezačnou zlátnout a vonět. V téhle fázi klidně věnuj zelenině 10–15 minut – právě tady se rodí chuť celé omáčky.

Do zeleniny přidej cukr a krátce ho nech zkaramelizovat, až lehce zhnědne. Potom přilij ocet, promíchej a nech ho krátce odpařit. K zeleninovému základu vlož maso, přidej bobkový list, nové koření a kuličky pepře.

Maso ze všech stran krátce opeč, aby se zatáhlo, a pak podlij částí vývaru (zhruba do poloviny výšky masa). Přikryj poklicí a nech maso dusit na mírném plameni 1,5–2 hodiny, dokud nebude měkké. Občas maso otoč a podle potřeby dolévej vývar nebo vodu. Pokud máš rád pečenější chuť, můžeš po cca půlhodině dusení dát hrnec/pekáč bez plastových částí dopéct do trouby na 160–170 °C.

Když je maso měkké a jde do něj snadno píchnout vidličkou, vyndej ho z hrnce a zabal do alobalu, aby neoschlo. Z omáčky vyber bobkový list a kuličky koření, pokud na ně narazíš. Zbytek zeleniny s výpekem nech v hrnci.

Do zeleniny přilij smetanu, případně trochu vývaru, a celou omáčku tyčovým mixérem rozmixuj dohladka. Pokud je omáčka moc řídká, rozmíchej hladkou mouku v troše studené vody, vlij ji do omáčky a pár minut povař. Pokud je naopak příliš hustá, zřeď ji vývarem nebo vodou. Chuť dolaď solí, pepřem, případně špetkou cukru a trochou citronové šťávy, aby byla sladkokyselá a vyvážená.

Mezitím si připrav karlovarský knedlík. Rohlíky nakrájej na malé kostičky a dej je do větší mísy. Mléko lehce ohřej a smíchej s rozpuštěným máslem. Vejce rozklepni, trochu prošlehej a přidej k mléku. Směs osol, přidej nasekanou petrželku a přelij ji přes nakrájené rohlíky.

Přisyp hrubou mouku nebo dětskou krupici a všechno opatrně promíchej tak, aby se rohlíky neproměnily v kaši, ale aby směs držela pohromadě. Nech 10–15 minut odpočinout. Pokud je směs příliš řídká, přidej trochu mouky nebo krupice, pokud moc suchá, přilij lžíci mléka.

Z těsta vytvaruj dva menší válečky. Polož je na alobal nebo plátýnko, pevně zabal a konce zatoč jako bonbon, aby se knedlík při vaření nerozpadl. V širokém hrnci přiveď k varu vodu, vlož zabalené knedlíky a vař je jemným varem asi 20–25 minut, v polovině času je otoč. Poté je vyndej, nech chvíli odpočinout, rozbal a krájej ostrým nožem nebo nití na plátky.

Maso nakrájej na plátky přes vlákno, aby bylo křehké. Na talíř dej několik plátků karlovarského knedlíku, přelij je bohatou porcí omáčky a přidej 2–3 plátky masa. Pro „restauranťácký“ efekt můžeš dozdobit lžící brusinkového kompotu, plátkem citronu a troškou šlehačky – ale obejdeš se klidně i bez toho, chuť omáčky a knedlíku to utáhne sama o sobě.