Name: Játra na cibulce – rychlá česká klasika na jednu pánev
Yield: 4 porce
Ingredients: Játra na cibulce; 600 g kuřecích nebo vepřových jater (očištěných od blan); 400 g cibule (cca 3 větší kusy); 20 ml řepkového nebo slunečnicového oleje; 20 g másla; 2 ks stroužky česneku (prolisované); 150 ml vody nebo vývaru na podlití; 6 g soli (dle chuti, část až na závěr); 3 g čerstvě mletého pepře; 4 g sušené majoránky; K podávání (volitelné); 800 g brambor (jako vařené nebo šťouchané k podávání); 4 plátek krajíce pečiva, pokud chceš „rychlou“ verzi jen s chlebem

Játra na cibulce – rychlá česká klasika na jednu pánev

Játra na cibulce jsou ten typ jídla, které máš na stole rychleji, než se stihne ohřát trouba. Jedna pánev, pár surovin – játra, cibule, trochu česneku, majoránka – a za chvíli voní kuchyně jak u babičky. Když se k nim přidá bramborová kaše, vařené brambory nebo jen krajíc pořádného chleba, máš hotovou poctivou českou klasiku, která zasytí, ale přitom zbytečně neřešíš složité omáčky ani dlouhé dušení. V tomhle receptu si pohlídáme hlavně jednu věc – aby játra nebyla vysušená podrážka, ale zůstala jemná a šťavnatá.

⏱ 25 min● snadné♨ 4 porce

Krok za krokem

Postup

0 z 8

1Krok 1Játra omyj, osuší papírovou utěrkou a zbav větších blan nebo tvrdších částí. Nakrájej je na menší kousky nebo podélné plátky – zhruba „na jedno sousto“. Je fajn mít je podobně velké, aby se dělaly rovnoměrně.
2Krok 2Cibuli oloupej a nakrájej na půlměsíčky nebo tenká kolečka. Neboj se dát cibule víc – po zesklovatění a lehkém zkaramelizování chutná sladce a perfektně vyrovná jemnou hořkost jater. Česnek si připrav zvlášť – prolisuj nebo nasekej nadrobno.
3Krok 3Na pánvi rozehřej olej s máslem. Jakmile máslo zpění, přidej cibuli, lehce osol a na středním plameni ji restuj, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Trvá to pár minut, ale stojí za to ji nepřepálit – chceme zlatou a sladkou, ne černé šupinky.
4Krok 4Když je cibule hezky zlatavá, přendej ji ke straně pánve nebo do misky. Na pánev případně přidej lžičku oleje, zvyš plamen na středně vyšší a vlož játra v jedné vrstvě. Cílem je, aby se zatáhla a lehce opekla, ne aby se dusila ve vlastní šťávě.
5Krok 5Játra z každé strany opékej jen pár minut – jakmile zhnědnou a přestanou být syrově růžová na povrchu, stáhni plamen na střední. Přidej zpět cibuli, česnek, pepř a většinu majoránky. Promíchej, krátce společně zarestuj, až se česnek rozvoní (max. 30 sekund, ať nezhořkne).
6Krok 6Přilij vodu nebo vývar, zamíchej, zakryj pánev pokličkou a nech pár minut jen zlehka probublávat. Tady je ten moment, kdy to nepřehnat – stačí 5–7 minut, aby se játra dodělala uvnitř a byla měkká. Když budeš dusit půl hodiny, skončíš s gumou.
7Krok 7Teprve teď dochuť solí – játra je lepší nesolit úplně na začátku, aby zbytečně netvrdla. Přidej zbytek majoránky, případně ještě špetku pepře. Omáčka by měla být jen lehce šťavnatá – ne úplně suchá pánev, ale ani polévka. Když je tekutiny moc, můžeš poslední minutu vařit bez pokličky a nechat část odpařit.
8Krok 8Během toho, co se játra dodělávají, si můžeš připravit brambory – klasicky uvařit ve slupce nebo oloupané, nebo z nich udělat rychlou šťouchanou. Játra na cibulce jsou ale skvělá i jen s krajícem domácího chleba, když chceš ultra rychlou večeři.

Tip z kuchyně

Pokud máš pocit, že doma „nejedou vnitřnosti“, často jde jen o špatnou zkušenost s vysušenými játry. Zkus jim dát šanci přes tenhle postup: krátké opečení, krátké podušení, cibule navíc a solení až na konci. A když chceš ještě jemnější výsledek, použij kuřecí játra – jsou křehčí a mají mírnější chuť než vepřová.

Upravte si recept

Varianty a obměny

S paprikou: spolu s cibulí můžeš přidat na proužky nakrájenou červenou papriku – jídlo bude barevnější a o něco sladší.

Orientačně na porci

Výživové hodnoty

Energie260 kcalBílkoviny28 gSacharidy10 gTuky11 g

Játra na cibulce – rychlá česká klasika na jednu pánev

Postup

Varianty a obměny

Výživové hodnoty

Ulož si tenhle recept na příště.

Podobné recepty

Řecké kuře s citronem, bramborami a olivami z jednoho pekáče

Kuřecí shawarma miska s rýží, zeleninou a česnekovým jogurtem

Kuřecí fajitas s paprikami a cibulí z jedné pánve

Napsat komentář Zrušit odpověď

Postup

Varianty a obměny

Výživové hodnoty

Ulož si tenhle recept na příště.

Podobné recepty

Řecké kuře s citronem, bramborami a olivami z jednoho pekáče

Kuřecí shawarma miska s rýží, zeleninou a česnekovým jogurtem

Kuřecí fajitas s paprikami a cibulí z jedné pánve

Napsat komentář Zrušit odpověď

Tenhle recept zapadne i do úsporného týdne

Vař bez reklam✨