Rybí karbanátky z filé

Jestli ještě nemáš brambory uvařené, začni právě nimi. Brambory oloupej až po uvaření – uvař je ve slupce doměkka, slij, nech vychladnout a oloupej. V ideálním případě si je uvaříš klidně den předem, budou se pak lépe strouhat i vázat směs.

Rybí filé rozmraz (pokud používáš mražené), osušíš papírovou utěrkou a nakrájej na menší kousky. Můžeš je buď hodně najemno pokrájet nožem, projet je krátce v mixeru/pulzním režimu, nebo je dokonce nastrouhat na hrubém struhadle – cílem je mít jemnou, ale ne úplně kašovitou směs.

Brambory nastrouhej na jemném struhadle do větší mísy. Přidej k nim nasekané/posekané rybí maso. Cibuli nastrouhej najemno nebo nakrájej na drobno, česnek prolisuj a obojí přidej do mísy. Vmíchej nasekanou petrželku nebo pažitku, vejce, hořčici, sladkou papriku, sůl, pepř a strouhanku do směsi.

Všechno dobře promíchej – nejlépe rukama v rukavici nebo čistýma rukama – aby se suroviny rovnoměrně propojily. Směs by měla být tvárná a držet pohromadě při zmáčknutí v dlani. Když je příliš řídká nebo se rozpadá, přidej ještě trochu strouhanky. Pokud je naopak moc suchá, můžeš přidat lžíci mléka nebo trošku oleje.

Z hotové směsi tvaruj karbanátky – zhruba velikost menší dlaně, ne moc tlusté, aby se dobře propekly i uvnitř. Každý karbanátek obal z obou stran ve strouhance a pokládej je na talíř, kde si počkají, než se rozpálí pánev.

Na pánvi rozehřej vrstvu oleje (nemusí to být úplně „fritovací“ lázeň, ale dno by mělo být slušně pokryté). Jakmile je olej rozpálený (když do něj opatrně vložíš kousek strouhanky, začne jemně bublat), ztlum trochu plamen a pokládej karbanátky. Smaž je z obou stran dozlatova – každý karbanátek potřebuje zhruba 3–4 minuty na stranu podle tloušťky.

Během smažení karbanátky zbytečně moc neobracej – nech je nejdřív z jedné strany krásně zezlátnout, pak otoč a dodělej druhou stranu. Hotové karbanátky přendej na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný tuk. Stejným způsobem osmaž zbytek směsi, podle potřeby dolívej olej.

Podávej horké – nejklasičtější je kombinace s bramborovou kaší (klidně i ve verzi lehčího bramborového salátu nebo jen vařených brambor) a kyselou okurkou nebo jednoduchým zeleninovým salátem. Rybí karbanátky jsou ale skvělé i studené do housky jako rybí „burger“.