Buřtguláš s bramborem je jeden z těch receptů, které zachrání večer, když máš hlad, plnou spíž obyčejných věcí a nulovou chuť vymýšlet „foodstyling“. Jeden hrnec, pár špekáčků nebo kvalitních buřtů, brambory, cibule, paprika, kmín – a za chvilku máš na stole hustý guláš, který voní jako hospodská klasika, ale je hotový mnohem rychleji než hovězí. Dobře se ohřívá, zasytí i velké jedlíky a perfektně si rozumí s krajícem domácího chleba.
špekáčků nebo kvalitních měkkých uzenin (bez separátu, min. 80 % masa)
brambor typu B nebo C (na guláš, ne voskovité salátové)
střední cibule
česneku
sádla nebo rostlinného oleje
sladké mleté papriky
rajčatového protlaku
celého kmínu
soli (podle chuti)
čerstvě mletého černého pepře
mletého pálivého chilli (volitelné)
vody nebo vývaru (zeleninový / masový)
hladké mouky (na lehké zahuštění, volitelné)
Nejprve si připrav všechny suroviny, ať pak jen skládáš do hrnce. Cibuli oloupej a nakrájej nadrobno. Česnek oloupej a najemno nasekej nebo prolisuj. Špekáčky zbav střívka (pokud ho mají) a nakrájej je na kolečka nebo půlkolečka. Brambory oloupej, omyj a nakrájej na menší kostky – zhruba 1,5–2 cm, aby se uvařily rovnoměrně.
V hrnci rozehřej sádlo nebo olej. Přidej cibuli a restuj ji na středním plameni dozlatova – čím víc si dáš záležet na cibuli, tím lepší bude chuť celého guláše. Cibuli občas promíchej, aby se nepřipálila, ale lehce zkaramelizovala.
Když je cibule hezky zlatá, přidej nakrájené špekáčky. Krátce je opeč, aby pustily tuk a chytily lehce opečenou chuť. Přisyp kmín a ještě minutu restuj – kmín se zahřeje a rozvoní.
Stáhni hrnec na menší plamen, přidej sladkou papriku a rychle ji promíchej, aby se spojila s tukem, ale nepřipálila (paprika se pálí fakt rychle a zhořkla by). Hned poté přidej rajčatový protlak a krátce ho orestuj – zbaví se syrové, „plechové“ chuti.
Vrať plamen na střední stupeň, do hrnce vsyp nakrájené brambory, promíchej je se základem, osol, opepři, případně přidej špetku chilli. Zalij vodou nebo vývarem tak, aby byly brambory těsně ponořené. Přiveď k varu, pak stáhni na mírnější plamen a nech lehce probublávat asi 20–25 minut, dokud brambory nezměknou.
Ke konci vaření přidej do guláše nasekaný nebo prolisovaný česnek, zamíchej a ještě 2–3 minuty provař. Guláš zlehka ochutnej – případně dolaď sůl, pepř nebo kyselost (když máš rád výraznější, můžeš přidat lžíci kečupu nebo kapku octa).
Pokud chceš guláš o něco hustší, rozmíchej hladkou mouku v pár lžících studené vody tak, aby nevznikly hrudky. Tenhle „základ“ tenkým pramínkem vlij do mírně vroucího guláše za stálého míchání a pár minut provař, aby mouka ztratila syrovou chuť. Když ti stačí hustota z rozvařených brambor a cibule, mouku klidně úplně vynech.
Hotový buřtguláš nech po odstavení z plotny pár minut dojít – chutě se srovnají a guláš ještě lehce zhoustne. Podávej v hlubokém talíři nebo misce, posypaný třeba čerstvou cibulkou nebo petrželkou, s krajícem domácího chleba nebo jiného pečiva, které nasaje šťávu.
59 Kč / měsíc
nebo 589 Kč ročně
