Kulajda je jedna z těch polévek, u kterých má skoro každý v hlavě „tu svojí nejlepší“ – ale základ je vždy stejný: houby, brambory, kopr, smetana a příjemně vyvážená sladkokyselá chuť. V tomhle receptu si kulajdu uděláš úplně jednoduše doma, bez složité gastronomie a z dostupných surovin. Vše je rozdělené na jasné kroky, aby se ti nic nesrazilo, nepřipálilo a chuť byla krásně krémová – přesně taková, ke které si rád(a) ukrojíš plátek domácího chleba a dáš si „ještě jednu misku“.
Na polévku
zeleninového nebo kuřecího vývaru (případně vody)
brambor (varný typ B)
čerstvých nebo mražených hub (žampiony / lesní směs)
střední cibule
másla
hladké mouky
smetany na vaření nebo ke šlehání (12–31 %)
octa (podle chuti, ideálně 8% lihový nebo jablečný)
cukru (na vyvážení kyselosti)
soli (nebo podle chuti)
čerstvě mletého pepře
bobkového listu
kuliček nového koření
kuliček černého pepře
Na kopr a vejce
čerstvého kopru (cca menší svazek)
vejce (1 vejce na porci – ztracené nebo natvrdo)
Brambory oloupej, opláchni a nakrájej na menší kostičky, aby se rovnoměrně a rychle uvařily. Houby očisti – pokud používáš žampiony, stačí je otřít a nakrájet na plátky nebo menší kousky. Cibuli oloupej a nakrájej najemno. Kopr opláchni, osušíš a nasekej nadrobno – část si nech na úplný závěr do talíře.
V hrnci rozehřej máslo a přidej nakrájenou cibuli. Restuj ji na středním plameni několik minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout. Jakmile je cibule sklovitá, přidej houby, lehce je osol a společně restuj, dokud nepustí vodu a nezačnou se zbarvovat dozlatova. Tady se buduje chuť celé polévky, tak si dej klidně pár minut navíc.
Když jsou houby lehce opečené, posyp je hladkou moukou a dobře promíchej, aby se mouka obalila na cibuli i houbách. Mouku nech krátce „zarestovat“, zhruba minutu, aby ztratila syrovou chuť – míchej, ať se nepřipálí.
Postupně přilévej vývar (nebo vodu), nejdřív po menších dávkách, a vždy pečlivě rozmíchej, aby nevznikly hrudky. Pak přidej všechny brambory, bobkový list, nové koření a kuličky pepře. Osol podle chuti, přiveď k varu a potom stáhni plamen tak, aby polévka jen jemně probublávala. Vař přibližně 12–15 minut, dokud brambory nezměknou.
Mezitím si připrav vejce. Máš dvě jednoduché možnosti: buď klasicky uvařit vejce natvrdo (cca 9–10 minut od bodu varu) a pak je oloupat, nebo si udělat ztracená vejce. Na ztracená vejce zahřej v menším hrnci vodu téměř k varu, přidej šplíchnutí octa, vytvoř ve vodě vír a do středu opatrně vlij rozklepnuté vejce. Vař 3 minuty, pak ho vyjmi děrovanou lžící. Takhle udělej jedno vejce na porci.
Do misky vlij smetanu a přidej trochu horké polévky (2–3 lžíce), aby se srovnala teplota – smetana se díky tomu nesrazí. Směs metličkou rozmíchej dohladka a poté ji pomalu vlij do hrnce s polévkou za stálého míchání. Nech ještě pár minut jemně probublávat, aby se polévka spojila a lehce zhoustla.
Teď dolaď chuť – kulajda má být příjemně sladkokyselá. Přidej ocet a cukr, nejdřív část, promíchej a ochutnej. Podle chuti můžeš přidat ještě trochu octa nebo cukru, dokud nebude chuť vyvážená. Na závěr vmíchej větší část nasekaného kopru, zbytek si nech na posypání při servírování. Stáhni polévku z plotny, aby se kopr už zbytečně nevařil a zůstal svěží.
Když jsou brambory měkké, koření udělalo svoji práci a chuť je vybalancovaná, máš hotovou krásně krémovou kulajdu. Bobkový list a kuličky koření můžeš z polévky vyndat, pokud na ně vidíš, ať na ně nikdo v talíři „nenarazí“.
Na servírování dej do každého talíře vejce – buď rozpůlené vejce natvrdo, nebo jedno ztracené vejce – a přelij ho horkou kulajdou. Posyp zbytkem čerstvého kopru a můžeš přidat i špetku čerstvě mletého pepře. Skvěle chutná s krajícem domácího chleba nebo jiného světlého pečiva.
59 Kč / měsíc
nebo 589 Kč ročně
