Domácí chléb z trouby zní jako něco pro „pekárenské mistry“, ale tenhle recept je přesný opak – žádné dlouhé hnětení, žádné složité techniky, jen jedna mísa, pár surovin a trocha času na kynutí. Těsto stačí zamíchat lžící, nechat ho pěkně odpočinout, pak ho přehodíš do rozpáleného hrnce nebo pekáče a trouba odvede většinu práce za tebe. Výsledek? Křupavá zlatá kůrka, měkká nadýchaná střídka a pocit, že sis svůj chléb opravdu „upekl sám“. Skvělý ke snídani, do práce i k misce horké Poctivé česnekové polévky s krutony.
pšeničné chlebové mouky (nebo hladké mouky)
vlažné vody
sušeného droždí (1 balíček)
soli (cca 2 lžičky)
cukru (cca 1 lžička, pro lepší start kynutí)
oleje (cca 1 lžíce, volitelné – pro jemnější střídku)
semínek (slunečnicová, dýňová, lněná – volitelné, navrch nebo do těsta)
Do větší mísy nasyp mouku, sušené droždí, sůl a cukr. Vše promíchej, aby se suché suroviny spojily – droždí nebude na jednom místě a těsto pak lépe a rovnoměrně vykyne.
Přilij vlažnou vodu (ne horkou, aby nezabila droždí) a případně olej. Lžící nebo stěrkou vše míchej tak dlouho, dokud vznikne lepkavé, ale kompaktní těsto. Neboj se, že je těsto trochu „upatlané“ – právě díky vyšší hydrataci bude chléb nadýchaný a s pěknými bublinkami.
Mísu s těstem zakryj čistou utěrkou nebo potravinovou fólií a nech kynout na teplém místě přibližně 1,5–2 hodiny. Těsto by mělo zhruba zdvojnásobit objem a na povrchu budou vidět bublinky. Pokud máš doma chladněji, může kynutí trvat i o něco déle – není kam spěchat, právě tady se rodí chuť i struktura.
Jakmile je těsto vykynuté, troubu předehřej na 230 °C. Současně do ní dej prázdný litinový hrnec nebo pekáč i s víkem, aby se pořádně rozpálil. Díky tomu chléb v první fázi pečení krásně vyběhne a vytvoří křupavou kůrku.
Mezitím si pracovní plochu lehce popraší moukou. Vykynuté těsto opatrně vyklop z mísy – příliš ho nemačkej, ať zbytečně nevytlačíš všechen vzduch. Rukama nebo stěrkou těsto párkrát přelož do středu, jako bys skládal obálku, a vytvaruj z něj bochník. Kdyby se moc lepilo, popraš si ruce i těsto lehce moukou.
Rozpálený hrnec nebo pekáč opatrně vyjmi z trouby (pozor, je opravdu hodně horký). Vlož do něj kus pečicího papíru a na něj připravený bochník. Pokud chceš, můžeš povrch chleba lehce naříznout ostrým nožem nebo žiletkou – bochník se pak kontrolovaně „otevře“ a bude vypadat ještě líp. Můžeš ho také posypat semínky. Hrnec přiklop víkem a vrať do trouby.
Chléb peč při 230 °C zhruba 30 minut přikrytý. Poté víko sundej, teplotu můžeš lehce snížit (např. na 210 °C) a dopékej ještě 10–15 minut, aby kůrka zezlátla a byla pěkně křupavá.
Jak poznáš, že je chléb hotový? Když na něj zespodu zaklepeš, měl by znít dutě. Pokud si nejsi jistý, klidně ho nech v troubě o 5 minut déle – lepší o chlup víc propečený než nedopečený uvnitř.
Upečený chléb vytáhni z hrnce a nech ho úplně vychladnout na mřížce. I když to láká, snaž se ho nekrájet hned horký – uvnitř ještě „dojíždí“ a předčasným krájením by se mohl srazit a slepit. Vychladlý chléb krájej ostrým nožem na tenčí nebo silnější plátky podle chuti.
59 Kč / měsíc
nebo 589 Kč ročně
