Knedlo vepřo zelo – klasika české kuchyně „snadno“ doma

Začni masem. Vepřové očisti od přebytečných blan a tuku (kousek tuku můžeš nechat pro chuť) a nakrájej na větší plátky nebo nech vcelku jako menší kus. Maso osol, opepři, posyp kmínem a případně paprikou. Česnek prolisuj nebo nasekej najemno a vetři do masa ze všech stran.

Cibuli oloupej, nakrájej na půlkolečka a rozprostři ji na dno pekáče. Přidej sádlo nebo máslo, na cibuli polož maso a podlij vodou nebo vývarem. Pekáč přikryj víkem nebo pevně alobalem. Troubu předehřej na 180 °C a vlož maso péct. Peč přibližně 60 minut, v průběhu jednou až dvakrát přelij šťávou z pekáče.

Zatímco se maso peče, připrav zelí. Kysanému zelí lehce vymačkej část nálevu (trochu si nech), případně ho překrájej, pokud má dlouhá vlákna. Cibuli nakrájej nadrobno. V hrnci rozehřej sádlo nebo olej, přidej cibuli a restuj dozlatova. Pak přidej zelí, bobkový list, mletý kmín, část nálevu a vodu nebo vývar. Promíchej, přiklop a nech dusit na mírném stupni asi 25–30 minut, dokud zelí nezměkne, ale nerozvaří se.

Ke konci dušení zelí dochuť – přidej cukr, sůl a pepř podle potřeby. Pokud máš rád krémovější zelí, rozmíchej mouku v troše studené vody, přilij k zelí a ještě pár minut provař, aby se mouka ztratila a šťáva se jen jemně zahustila.

Teď knedlíky. Do mísy nasyp mouku, prášek do pečiva a sůl, promíchej. Přidej nakrájené rohlíky, vejce a část mléka. Začni míchat – těsto by mělo být hustší, ale stále trochu lepivé, takové, aby šlo vytvarovat do šišek. Podle potřeby přilij ještě mléko nebo naopak dosypej mouku; záleží, jak suché jsou rohlíky.

Z těsta vytvaruj 2–3 menší šišky knedlíku. Větší hrnec naplň vodou, osol ji a přiveď k varu. Knedlíky vlož do mírně vroucí vody a vař cca 18–20 minut, v polovině času je opatrně otoč. Po uvaření je vyndej, propíchej špejlí, aby vyšla pára, a nech krátce odpočinout. Krájej ideálně nití nebo ostrým nožem namočeným ve vodě.

Když se maso blíží ke konci, sundej víko nebo alobal, teplotu v troubě zvyš na 200 °C a nech maso ještě 10–15 minut dopéct dozlatova a „zatáhnout“ kůrku. Když je potřeba, můžeš šťávu malinko podlít, aby se nepřipalovala. Na závěr můžeš maso krátce zapéct i pod horním grilem, ale hlídej ho, ať se nespálí.

Maso vyndej z pekáče na prkénko a nech pár minut odpočinout, pak ho nakrájej na plátky. Šťávu z pekáče můžeš přecedit do menšího hrnce a krátce provařit – když je řídká, nech ji chvíli zredukovat, když je naopak moc výrazná, dolij trochu vody nebo vývaru a dochuť solí, pepřem a špetkou kmínu.