Name: Knedlo vepřo zelo – klasika české kuchyně „snadno“ doma
Yield: 4 porce
Ingredients: Vepřové maso; 800 g vepřové plece nebo kýty vcelku (můžeš nakrájet na silnější plátky); 2 ks střední cibule; 3 ks stroužky česneku; 20 g vepřového sádla nebo másla; 5 g mletého kmínu; 5 g sladké mleté papriky (volitelné); 200 ml vody nebo vývaru; sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti; Dušené zelí; 600 g kysaného zelí (včetně části nálevu); 1 ks střední cibule; 20 g sádla nebo oleje; 10 g krupicového cukru (podle kyselosti zelí); 1 ks bobkového listu; 10 g hladké mouky (na zahuštění – volitelné); sůl a pepř podle chuti; Rychlý houskový knedlík (nekynutý); 300 g hrubé mouky; 1 ks vejce; 250 ml mléka (podle potřeby, můžeš část nahradit vodou); 2 ks den staré rohlíky nebo housky (nakrájené na kostičky); 10 g prášku do pečiva; 5 g soli

Knedlo vepřo zelo – klasika české kuchyně „snadno“ doma

Knedlo vepřo zelo je takový „národní comfort food“ – talíř, který vypadá trochu svátečně, ale reálně se dá zvládnout i v běžnou neděli bez toho, abys stál půl dne u sporáku. Šťavnaté vepřové maso upečené s cibulí a kmínem, k tomu sladkokyselé dušené zelí a jednoduchý houskový knedlík, který zvládneš bez složitého kynutí. Všechno pěkně krok po kroku, bez zbytečných fíglů, ale tak, aby výsledek chutnal jako poctivá česká klasika, ne „rychlovka z prášku“.

⏱ 45 min● střední♨ 4 porce

Krok za krokem

Postup

0 z 8

1Krok 1Začni masem. Vepřové očisti od přebytečných blan a tuku (kousek tuku můžeš nechat pro chuť) a nakrájej na větší plátky nebo nech vcelku jako menší kus. Maso osol, opepři, posyp kmínem a případně paprikou. Česnek prolisuj nebo nasekej najemno a vetři do masa ze všech stran.
2Krok 2Cibuli oloupej, nakrájej na půlkolečka a rozprostři ji na dno pekáče. Přidej sádlo nebo máslo, na cibuli polož maso a podlij vodou nebo vývarem. Pekáč přikryj víkem nebo pevně alobalem. Troubu předehřej na 180 °C a vlož maso péct. Peč přibližně 60 minut, v průběhu jednou až dvakrát přelij šťávou z pekáče.
3Krok 3Zatímco se maso peče, připrav zelí. Kysanému zelí lehce vymačkej část nálevu (trochu si nech), případně ho překrájej, pokud má dlouhá vlákna. Cibuli nakrájej nadrobno. V hrnci rozehřej sádlo nebo olej, přidej cibuli a restuj dozlatova. Pak přidej zelí, bobkový list, mletý kmín, část nálevu a vodu nebo vývar. Promíchej, přiklop a nech dusit na mírném stupni asi 25–30 minut, dokud zelí nezměkne, ale nerozvaří se.
4Krok 4Ke konci dušení zelí dochuť – přidej cukr, sůl a pepř podle potřeby. Pokud máš rád krémovější zelí, rozmíchej mouku v troše studené vody, přilij k zelí a ještě pár minut provař, aby se mouka ztratila a šťáva se jen jemně zahustila.
5Krok 5Teď knedlíky. Do mísy nasyp mouku, prášek do pečiva a sůl, promíchej. Přidej nakrájené rohlíky, vejce a část mléka. Začni míchat – těsto by mělo být hustší, ale stále trochu lepivé, takové, aby šlo vytvarovat do šišek. Podle potřeby přilij ještě mléko nebo naopak dosypej mouku; záleží, jak suché jsou rohlíky.
6Krok 6Z těsta vytvaruj 2–3 menší šišky knedlíku. Větší hrnec naplň vodou, osol ji a přiveď k varu. Knedlíky vlož do mírně vroucí vody a vař cca 18–20 minut, v polovině času je opatrně otoč. Po uvaření je vyndej, propíchej špejlí, aby vyšla pára, a nech krátce odpočinout. Krájej ideálně nití nebo ostrým nožem namočeným ve vodě.
7Krok 7Když se maso blíží ke konci, sundej víko nebo alobal, teplotu v troubě zvyš na 200 °C a nech maso ještě 10–15 minut dopéct dozlatova a „zatáhnout“ kůrku. Když je potřeba, můžeš šťávu malinko podlít, aby se nepřipalovala. Na závěr můžeš maso krátce zapéct i pod horním grilem, ale hlídej ho, ať se nespálí.
8Krok 8Maso vyndej z pekáče na prkénko a nech pár minut odpočinout, pak ho nakrájej na plátky. Šťávu z pekáče můžeš přecedit do menšího hrnce a krátce provařit – když je řídká, nech ji chvíli zredukovat, když je naopak moc výrazná, dolij trochu vody nebo vývaru a dochuť solí, pepřem a špetkou kmínu.

Tip z kuchyně

Knedlo vepřo zelo je jídlo, které se skvěle hodí jako „nedělní hrnec“ – klidně udělej trochu víc masa i zelí a druhý den máš hotový oběd bez práce. Stačí ohřát a uvařit čerstvé knedlíky, nebo využít ty zbylé na osmažení s vajíčkem. A pokud se ti knedlíky líbí a chceš je mít opravdu vytuněné, můžeš zkusit i samostatný recept na houskový knedlík s klasickým kynutým těstem.

Upravte si recept

Varianty a obměny

Polosladké zelí: část kysaného zelí nahraď sterilovaným bílým zelím nebo přidej trochu nastrouhaného čerstvého – chuť bude jemnější a ne tak kyselá.

Orientačně na porci

Výživové hodnoty

Energie820 kcalBílkoviny38 gSacharidy80 gTuky38 g

Knedlo vepřo zelo – klasika české kuchyně „snadno“ doma

Postup

Varianty a obměny

Výživové hodnoty

Ulož si tenhle recept na příště.

Podobné recepty

Řecké kuře s citronem, bramborami a olivami z jednoho pekáče

Kuřecí shawarma miska s rýží, zeleninou a česnekovým jogurtem

Kuřecí fajitas s paprikami a cibulí z jedné pánve

Napsat komentář Zrušit odpověď

Postup

Varianty a obměny

Výživové hodnoty

Ulož si tenhle recept na příště.

Podobné recepty

Řecké kuře s citronem, bramborami a olivami z jednoho pekáče

Kuřecí shawarma miska s rýží, zeleninou a česnekovým jogurtem

Kuřecí fajitas s paprikami a cibulí z jedné pánve

Napsat komentář Zrušit odpověď

Tenhle recept zapadne i do úsporného týdne

Vař bez reklam✨